Titolo : Cuochi si diventa. Le ricette e i trucchi della buona cucina italiana di oggi. Vol. 1
Autore : Bay Allan
La cucina colombiana varia a seconda delle regioni: lungo la costa è ottimo e presente in numerose varietà il pesce di mare. Fra i piatti tipici della zona andina l'ajiaco, una specie di zuppa con pollo, patate, tuberi, e il sanchoco, stufato di carne, legumi e tuberi tropicali. Ottima la frutta tropicale.
Ricette: Ajiaco (Zuppa di Bogota di pollo e patate)
Ingredienti : 2 petti di pollo, aglio e cipolla, brodo di pollo, 12 piccole patate gialle a metà, 2 pannocchie di mais a metà, 8 patate medie, sbucciate e tagliate a fette da 5mm, 1 pugno di scalogno, 1 pugno di cilantro, 8 cucchiai di guascas, 1 tazza di panna, 2 cucchiai di capperi scolati, 2 avocado, sbucciati snocciolati e affettati finemente, sale
Preparazione : la notte prima marinare i petti di pollo con l'aglio, la cipolla ed il sale. In una casseruola da 4 litri, mettere il petto di pollo, aggiungere l'acqua e cuocere fino a che sia tenero. Trasferire il pollo in un piatto. Rimuovere la pelle del pollo e scartarla. Tagliare il petto di pollo in strisce. Cuocere le patate nella casseruola con il brodo di pollo fino a che inizia a disgregarsi. Aggiungere più brodo a piacere. A questo punto la zuppa dovrebbe essere densa e morbida. Aggiungere una manciata di scalogni, una manciata di cilantro, le patate affettate, le guscas e il mais. Quando è tutto cotto rimuovere il cilantro e lo scalogno. Servire il pollo in scodelle per zuppa e versarci la zuppa sopra. Versare 3 cucchiai di panna e 1 cucchiaino di capperi tritati in ciascuna ciotola. Disporre le fette di avocado sopra.
Sì perché in Africa e Asia li apprezzano da tempo e sono piatti nazionali, come il masonja nel Botswana (a base di vermi mopane), le "formiche culone" colombiane che pare abbiano proprietà afrodisiache, o l'apprezzatissimo caviale con uova di formica che si assaggia a Bangkok. In Sud Africa sono particolarmente apprezzati gli involtini di bruco, che lì chiamano "Chenilles en papilotte", le termiti fritte dette "Tshuku" e le larve di scarabeo tostate o "Xi fu fu nu nu", mentre nello Sri Lanka si preferiscono quelle di falena. In Botswana, Kenya, Malati, Mozambico, Tanzania, Zambia e Zimbabwe le cavallette fritte sono offerte ai turisti come "fauna snack". «Uno scarafaggetto tostato o un soffice ragno presenta una parte esterna molto ben croccante e un interno dalla consistenza d'un sufflè che non può ritenersi in nessun modo sgradevole al palato» assicurava l'antropologo W.S. Bristowe nel secolo scorso. Cero si possono mangiare anche al naturale ma con poca fatica in più si possono gustare locuste al cioccolato, sugo al pomodoro con vermicelli tenebrion in zuppa o un sauté di coleotteri. Un classico pare.
Le ricette non mancano, basta armarsi di pazienza perché sono in inglese: cavallette ricoperte al cioccolato , grilli fritti al curry su un letto di riso , vermi fritti con riso , crostini al formaggio con grilli canditi mentre moltre altre si possono trovare sui libri, in italiano per chi desidera approfondire si possono leggere "Buono da mangiare" di Marvin Harris e "Perché non mangiare insetti?" di Vincent M. Holt.
E se nei vostri viaggi scoprite cibi e ricette inconsuete queste sono le pagine per parlarne.